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陕西面条甲天下


作者:技术顾问--冯保荣   发布日期:(2015-05-04)   点击次数:
    
    中国烹饪,源远流长,丰富多彩,享誉世界。且不说品种繁多、数以千计灿烂夺目的中国各大风味菜肴,就群喜食的数百种风味小吃的一个品种---面条而言,其古老的历史,已饮誉世界各地,影响极为深远。
    面条,古称汤饼、煮饼、索饼。面条发源于中国,迄今已有2000余年历史,这不仅有大量的文献典籍和出土文物见证,而且也被日本、法国等国的学者和媒体公认。据诸多的研究学者考证,面条起始于周朝,发展于汉代,盛于唐宋。唐代的槐叶冷淘(冷面),遗传千余年长盛不衰。到明、清面条品种越来越多,制作技术达到非常高的水平。近代面条,则更为丰富,品种多达数百种。
面条的故乡在中国。盛唐时,“遣唐史”将面条传到了日本,日本人对面条的喜爱,至今不亚于中国。公元13世纪,面条又被意大利著名社会活动家马可·波罗带回威尼斯,使面条盛行于意大利乃至欧洲。如今东南亚诸国、朝鲜、韩国不少群众喜食面条,寻根问底,无疑与中国有着直接的历史渊源。
    陕西地处中国腹地,横垮黄河、长江两大流域,是中华饮食文化的重要发祥地。这里既有黄土高原的豪放,又有鱼米之乡的秀丽,物产丰富,烹饪历史悠久,饮食风尚特色突出。陕西关中平原盛产的优质 小麦,孕育了徇丽多姿的面条世界。什么关中b
iang biang面、西安箸头面、岐山臊子面、大荔炉齿面、合阳踅(音读:xue)面、韩城大刀面、户县摆汤面、三原疙瘩面、礼泉烙面、富县鸡血面、汉中梆梆面、陕北荞剁面等等;每种面有擀、切、削、拨、抻不同制法;每种面又有宽窄粗细,薄厚长短等面型;不同的臊子,不同的汤料;吃法又有汤面、干面、冷面多种吃法,一碗面真是喷鼻香味,吃得过瘾。
    陕西民俗八大怪中,就有一条赞扬陕西面条的顺口溜:“三秦面条真不赖,擀厚切宽像裤带,面香筋道细又白,爽口耐饥嘹得太!”胡北人郭远庆大赞陕西面条,他在报刊发表的一篇文章题目叫《正规网堵十大排行》。文章中写到:“吃了西安的面食后,便觉得天下面食‘无出其右’了。西安的风景美、人美、风味美食妙不可言。不可言而言之,这便是吃到好处忘了深浅的缘故。放下了‘大老碗’,满头热汗,满口蒜香,还要忍不住拍案大叫一声‘好’。兴许,这里头有秦腔的风韵”。“西安归来不吃面。西安归来再吃面食,仿佛饮了未沸的开水,面味未得飞起来……”
    可以说“面条的故乡在中国,中国面条的故乡在陕西,陕西面条甲天下”的说法一点也不过份。

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