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春天的香椿


作者:办公室   发布日期:(2016-03-23)   点击次数:

俗话说“三月八,吃椿芽”。农历的“三月八”,一般也就是谷雨前后,这个时节不吃香椿,那就错过了吃香椿的最佳时期,椿树生长很快,谷雨前的香椿是嫩芽,过了谷雨,质量就大大下降,民间有“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法。

著名散文家汪曾祺汪老也是极爱吃香椿的,在他的散文《十大正规网堵平台》里面就详细地介绍了香椿拌豆腐制作过程。“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。”看到汪老的文笔,大家想必都会垂涎三尺,浸透了满满的吃货的爱。

清代的顾仲也有关于香椿吃法的介绍,在他的《十大正规网堵平台》中这样描述:“香椿切细,烈日晒干,磨粉,煎腐入一撮。不见椿而香。”如果拌豆腐,应该也是“不见椿而香”,且一年四季都能尝到“椿”的味道。

香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗。香椿也被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。现代医学研究还证实,香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面,可治疗面疾、滋润肌肤,具有较好的养颜美容功效,提高机体免疫功能,润泽肌肤,香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

下面推荐几款香椿芽的美味吃法:

一、香椿炒鸡蛋

【十大正规网堵平台】:香椿250克,鸡蛋5枚。

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材料:嫩香椿芽,鸡蛋,盐

1、香椿掰去老枝桠,洗干净备用。

2、鸡蛋打散备用

3、香椿切成碎末

4、加入打散的鸡蛋液里面。加盐。

5、搅拌均匀。

6、锅热加油,中火两面金黄即可。

二、香椿拌豆腐

【十大正规网堵平台】豆腐(南)250克,香椿100克,香油,盐,味精

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1.将豆腐放入碗内用开水烫一下,晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内;

2.香椿头去掉老茎洗净,放入开水锅中焯至色泽变为翠绿,捞出;

3.放入凉开水中浸凉,再捞出挤去水分,切成细末;

4.在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精,拌匀即成。

三、香椿拌花生

【正规网堵十大排行】:香椿、花生。

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1、锅里放水烧开,关火后倒入洗净的花生米,盖上盖子泡10分钟,然后把花生捞出来泡入纯净水里,泡一晚上,去掉花生的红皮。

2、香椿洗净,放入开水中焯一分钟,捞出过凉水后切碎。

3、泡好搓去红皮的花生米沥干水分,加入盐、香椿拌匀即可。

四、香椿拌面

【正规网堵十大排行】:香椿、面条,芝麻酱、盐、醋

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1、把香椿用滚水焯几分钟,用凉水浸凉后捞出,挤干水分,切成细末。

2、取两勺芝麻酱,加凉开水,盐,醋调匀。

3、水烧开后下面条,等面条呈现半透明,备用

4、煮好的面条过一遍凉水,捞到碗里,撒上香椿末和芝麻酱,拌匀就可以大快朵颐了


    作为一个地道的西安人,春天里如果不吃香椿,简直就是对春天的辜负,来上一沓煎饼,卷上香喷喷的香椿炒鸡蛋,这个春天约起来!

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