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馒头小黑点、蒸盘惹的祸


作者:公司副总—李旭升   发布日期:(2016-03-28)   点击次数:
    “民以食为天,食以安为先”食品安全是人们的饮食生活最基本的要求。
    在这个新年未尽,风和日丽的季节。西安地铁餐饮中心几位现场管理却没有和阳光一样灿烂的心情。因为有顾客反映“馒头底部有小黑点”,一时间众说纷纭。虽然几位现场管理也知道刚出笼的馒头底部就有小黑点的存在,小黑点是不锈钢蒸盘经过高温氧化所产生的,而不是馒头的质量问题,就是没有一个可行有效的决绝办法。针对蒸馍的盘子他们也做了大量的试验性工作,包括:及时清洗、刷油、垫龙布、就连更换新蒸盘,顶多也就管用两三个月。
    通过上网查询,以及服务网点的互相交流。总结发现:不锈钢蒸盘(只要含有铁成分)蒸出的馒头,底部都会存在小黑点现象,唯一的解决办法就是给不锈钢盘子铺垫食用硅胶垫。当天现场管理三人一行,在万国酒店用品市场,方欣酒店用品市场通过调研比对,最终选定一款“三证”齐全的食用硅胶垫,从根本上解决了馒头底部有小黑点的问题,走出馒头发霉变质的食品安全误区。
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