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陕北饸饹


作者:靖边—李宏柱   发布日期:(2016-04-02)   点击次数:
    “饸饹”一词的来由,已经无从考证了,且“饸饹”二字是否确切,也无人定论。所以,二字的写法亦颇有争议,几多花样。后人牵强附会从字典里拼凑了这两个字用以公示大众,人们就以讹传讹,以为真传了。正可谓:“错误重复一千遍成为真理者”是也!
    饸饹(音:hé le):乃是陕北各地普遍流行的一种面食,其种类分为白面饸饹、荞面饸饹和玉米面饸饹。
    饸饹的制作方法其实很简单:做一种木制的架子,架子的主梁上凿一个圆洞,洞的底部蒙上一块铁皮,铁皮上捅开蜂窝状的小眼儿。用的时候,在洞里填上事先和好的软面团,然后用一根带着同样口径的木槌塞进圆洞里,利用杠杆的原理在洞里挤压,浑圆、细长的面条就会从底部的蜂窝状小眼儿里直接进入了开水锅里,说白了,其实就跟汽车活塞的工作原理是一样的。只是无从考证这种颇具智慧工具是何年何月、何朝何代由何人发明创造的!玉之美十大正规网堵平台客
    饸饹煮熟后捞在碗里,浇上调制好的汤汁即可食用了。饸饹的汤,种类繁多、五花八门。有:柿子鸡蛋汤,油泼辣子汤,韭菜荷包蛋汤,豆腐汤,海带汤,羊肉汤,猪肉汤、鸡肉汤,还有肉臊子、素臊子等等等等,不胜枚举。俗话说:百人百性,百人百味。于是,各地的制作者就会根据人们的爱好和口味,烹调出各式各样的饸饹汤来。由于对口味,因而,饸饹也就成为陕北人普遍喜好的一种面食了。
    如今,在整个陕北,吃“饸饹”乃是家常便饭,无论城镇、乡村、饭馆、农户,到处都有各式各样的“饸饹”。玉之美十大正规网堵平台客

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