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餐厅工作标准歌诀


作者:张怀涛   发布日期:(2014-06-12)   点击次数:
上班做事第一桩,检查当日备货箱。
规定时间去出库,物品数量要记详。 
先入先出有规定,领来调料加料缸。
送来货物先检验,严格把好质量关。
砧板冰箱常清洗,生熟分开要牢记。
卫生标准要坚持,食物中毒要预防。
餐前准备最重要,主厨负责监督好。
费时食品先预制,开餐以后不动刀。
荷台小料准备足,重要物品勿忘掉。
根据需要搬餐具,荷台整洁别潦草。
鲜花绿叶准备好,菜品装盘很重要。
油气燃料提前备,上菜速度保证了。
分单走菜有学问,先后顺序调配好。
凉先热后主食备,特殊要求要看好。
先荤后素鱼中间,传菜后厨配合好。
石锅铁板保证烫,出品统一不变样。
防蝇防物防头发,勤洗澡来勤理发。
餐后收尾要彻底,水电燃气检查好。
虚心求教学手艺,厨德要比厨艺好。
师傅楷模树立起,辱骂学徒万不要。
苦点累点无怨言,和谐气氛最重要。
学习进取求创新,激情活力保持好。
尊师重友团结牢,红红火火生意好。
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