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鄂尔多斯饮食


作者:网络   发布日期:(2014-10-12)   点击次数:
许多外地来鄂尔多斯的朋友,对于本市的饮食文化只有一个大概、粗浅的了解,比如说鄂尔多斯著名的羊背子、煮大肉、蒙古套餐、手扒肉、烤羊腿、手指山羊和一些常见的农家小吃,并不知道一些非常特色的地方风味,尤其是鄂尔多斯的东南部地区就更多:
酸粥:---用当地生产的糜米(黄米的一种)放在小罐内发酵(发酵时得有点酸浆头儿,或者是用蒸镘头的酵母粉,发酵两天左右)把土豆(当地叫山药圪旦)切成块儿,一起做成二不溜溜粥(半粥糊糊状),出锅后过半个小时拌上红淹菜、三条腿胡油、芥末粉、油炸辣椒面、油葛(榨油厂磨的熟油料)吃,有点肉酱就更好,那才真香啦。
酸捞饭:---也是用酸米做的,不同的是不用土豆。酸米下到锅内等煮熟后,用捞米的露勺捞出来,酸米汤可千万别倒掉,等凉冷了后泡上酸捞饭吃,那个味道呀,可真没法儿说!比吃其他主食更有一番滋味,酸溜溜的真好了。像山西人离不开醋一样,你一想就直流口水。是不是也有点‘望酸止渴’的样子?尤其是在炎热夏季的大中午,饥渴难忍的时候,你吃上一碗,还想吃一碗,吃了一次,还想下一次。可清热、败火、解渴、生津、即经济、“又食用”又止饿。一个夏天不上火,不生病,不用去看大夫。
酸米汤勾苦菜:把野生的苦菜、甜苣菜在开水锅内略煮一下,用冷开水与三分之一的酸米汤勾在一起,放两天后不加任何佐料食用,略酸、微苦、带甜味,是夏季酷暑的天然绿色饮、食品。我们老乡八老汉说:吃上酸捞饭,泡上酸米汤,喝着苦菜汤,真是一止锇、二解渴、三打凉(清热、去火)。
拌汤:---当地的拌汤有好几种:清水(白面)拌汤、豆面(豌豆面)拌汤、地窟列(地毛毛菜、发菜。‘发财’在南方很值钱,一斤能卖几百元)拌汤、沙芥菜(沙地野生)拌汤、红淹菜(用咸菜凉干)拌汤、葫芦丝丝拌汤、山药丝丝拌汤。米拌汤:(具体做法是:用适量的酸米先放在锅内煮成半熟,捞在放有适量豌豆面的小盆里,米与面各占百分之五十,均匀搅拌成黄豆粒大小颗状,投入开水锅内,水与豆面粒要适量,最好是清一点,这样就是里边酸米粒,外头裹面的米拌汤。不吃酸米,用其它米照此法也可做成米拌汤)苦菜面拌汤,各类菜、豆腐、肉拌汤;可一定要记住:这些拌汤里都要放炝好的籽檬油(干的一种野生花瓣植物,跟韭菜花一样,如采集或购买不到,干韭菜花也可代替)。拌汤泡上酸捞饭,就上红淹菜吃,味道好极了!我们马经理说:“糜米捞饭米拌汤,吃好了你就把碗放在锅盖上”。
牙糕---用白面或豆面、或荞面做的一种糕状食品(它的做法是:把备好的面加上适量的盐末、花椒粉、干姜粉拌匀,直接一点一点放入温开水锅内,边放面边搅拌,别太硬也别太软,像我们平常吃的年糕一样正好,待牙糕熟了出锅后,沾上酸盐汤、调上籽檬油、葱花、蒜末、韭菜、香菜、番茄、黄瓜丝、香醋、味精等喜欢吃的调味品)那个吃法的香呀,简直没法和你说!做法很简单,不信你亲手做出来试一试看。
山药莜面窟磊---用土豆和莜面做的食物(把土豆煮熟去皮后,与三分之二的莜面揉和在一起,捏成小杏大小的园球状,放在蒸屉内,文火蒸熟后,用沾牙糕的调味料拌着享用)那个美味啊,无法形容!
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